深圳面包培訓(xùn)老師講解快速造型甜面。
快速造型,使面團的表面富有彈性所謂造型就是把面團處理成最后烘烤時的形狀。造型能使面包的種類豐富多彩。即使是同樣的面團,采用不同的造型方法制作出來的面包的形狀和口感也是不同的這點也是制作面包的樂趣之一。造型最關(guān)鍵的步驟就是要把面包的表面抻開使之富有彈性。這樣處理面團之后,在烘烤的時候也會變得容易簡單。像牛角面包那樣需要折出形狀的面包,如果造型的速度不夠快的話,在面團中熔化了的黃油就會溢出,最終導(dǎo)致牛角面包最具特色的黃油層消失。要想熟練掌握造型的方法就請從搟面杖的使用方法開始學(xué)習(xí)。面包培訓(xùn)造型結(jié)束后請不要忘記把面包的面團接合處處理妥當(dāng)。
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