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如何高效利用空間-餅店策劃設計篇
    繼妞妞國際西點學校旗下ONE8高端烘焙旗艦店的成功上市，很多學生對創(chuàng)業(yè)欲望日益增長。ONE8的風格究竟在哪里吸引人？空間設計給我們帶來什么樣的效益？其實西餅店的空間設計主要涵蓋了外部空間及內(nèi)部空間的設計，經(jīng)營者應該著眼于設計上的創(chuàng)新，突出品牌的定位，彰顯店面的個性?！　?br />
1、外部空間的利用?，F(xiàn)在的西餅店面租金都很高，但是店面的外部空間使用率不高，這是對資源的極大浪費。設計合理有效的外部共用空間（比如：外部宣傳欄、座椅等），既能美化店面，又能使企業(yè)利益最大化，我們何嘗不去嘗試？


2、前店(購買動線)的布局，顧客有著怎樣的購買行動？服務和收銀的提供如何布局？購買高峰期時，如何實現(xiàn)顧客的無障礙行走？如何讓顧客更方便地選購貨品？顧客結(jié)賬買單時，員工在不影響其他工作的前提下，如何選擇最短最有效的服務線路？還有后場(生產(chǎn)動線)。高峰期需要現(xiàn)烤出大量的貨品，如何選擇合理的后場出貨路線？如何提高后場的反應速度？在員工互不干擾的情況下，如何實現(xiàn)前店與后廠的緊密配合？好的動線可以使后廠人員快速地將貨品送至前店，也可以讓前店人員便捷地將烘烤用具返還后場。
　　

3、內(nèi)部空間的規(guī)劃。第一，冷藏和冷凍空間。企業(yè)應考慮自身實際營業(yè)額，來購置合理有效的冷藏和冷凍空間。有些店面規(guī)劃過大，但實際使用率卻很低，造成很多不必要的浪費。第二，儲物空間。很多店面的包裝品、工作用品、餐具和原料擺放混亂，既影響店面形象，又影響物品的正常使用，這是因為企業(yè)沒有做好前期規(guī)劃。其實，合理利用儲物空間的方法很多，比如：餅柜放在下面、服務區(qū)與生產(chǎn)區(qū)吊頂空間的利用、店面邊緣桌子下面空間的利用等等，有條理的擺放，死角的利用，會讓我們帶來不一樣的舒適感?！?/span>
　

4、不可忽視的其他功能規(guī)劃。店面形象很重要，我們應在店面設計初期就通盤考慮各功能設施的規(guī)劃，不要等店面裝修好之后再做臨時變動，這樣會嚴重破壞店面形象，雜亂無章。

    以上是筆者從餅店設計中探索出一點思路，如需了解更多的餅店設計，詳情可登陸妞妞國際西點學校官網(wǎng)，或到學校實際考察！

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