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深圳妞妞西點教你做脆皮夢龍抹茶奶油瑞士卷

 

最近其氣溫慢慢變暖啦~

春天的氣息撲面而來

那么這個季節(jié)最少不了一抹顏色

肯定是——綠色

在烘焙里綠色是最受大眾追捧的

網(wǎng)紅口味、抹茶控們最顯著的代表

今天要分享的這款抹茶蛋糕卷

絕對是春日最應(yīng)景的一款甜點啦

隨時隨地輕松復(fù)刻哦!

 

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抹茶夢龍脆皮蛋糕卷

 

// 配方 //

配方適用11寸方盤

 

- 抹茶蛋糕卷 -

雞蛋(約55克) 5個 、玉米油 50克 

抹茶粉 6克 、牛奶 60克 

低筋面粉 60克

幼砂糖 55克 、白醋 2克 

 

- 抹茶香緹奶油  -

33%白巧克力 30克 、抹茶粉 3克 

淡奶油 30克、

淡奶油 200克 、幼砂糖 18克 

 

- 抹茶巧克力脆皮 -

33%白巧克力 100克 、抹茶粉 4克 

果仁碎 25克、 椰子油 40克 

 

 

 
  // 制作步驟 //  

 

1、首先準(zhǔn)備好所需的材料,蛋黃蛋清分離好。盆中倒入抹茶粉和玉米油攪拌均勻。

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2、接著倒入牛奶攪拌均勻至乳化狀態(tài)。

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3、篩入低筋面粉攪拌至無干粉狀態(tài)即可。

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4、將蛋黃倒入,并攪拌均勻,均勻即可,不要過度攪拌。

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5、接著打發(fā)蛋白,打發(fā)至中性發(fā)泡即可,提起打蛋頭有彎鉤。

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6、將打發(fā)好的蛋白分3次加入蛋黃面糊中并翻拌均勻。

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7、翻拌均勻后倒入模具中,模具底下內(nèi)記得放油紙或者油布哦,輕震模具,震出多余氣泡。

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8、接著放入烤箱中層上下火180度烘烤18-20分鐘,出爐后趁熱脫模,注意別燙到哦!

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接著我們來準(zhǔn)備抹茶巧克力脆皮:

1、將巧克力和抹茶粉和椰子油倒入奶鍋中隔熱水融化后倒入果仁(需要切碎哦?。┤缓蠓艣鰝溆?。

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接著來準(zhǔn)備抹茶香緹奶油:

1、30克的巧克力+3克的抹茶粉,隔熱水融化后倒入30克淡奶油攪拌均勻,然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

 

2、拿一個盆倒入200克的淡奶油+18克的幼砂糖,打發(fā)至8成發(fā)狀態(tài)。

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3、倒入抹茶巧克力淡奶油醬(注意:抹茶醬一定要降溫至和冰箱冷藏溫度差不多才可使用)打發(fā)至紋路清晰硬挺狀態(tài)。

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4、蛋糕片正面朝上,切掉頭尾部分,尾部需要有一點斜度,涂抹上打發(fā)好的奶油。

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5、用搟面杖輔助將蛋糕卷起!放入冰箱冷藏定型20分鐘!

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6、冷藏定型后取出蛋糕卷淋上巧克力脆皮即可?。ㄗ⒁猓毫苊娴那煽肆Υ嗥顟B(tài)不能太濃稠也不能太稀,所以需要控制好巧克力的溫度)。

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