紅絲絨奶蓋卷
原創(chuàng)作者 阿lian吖
食材
蛋糕體：
雞蛋4個
牛奶50克
玉米油45克
煉乳5克
細砂糖40克
紅絲絨液8克
可可粉3克
低筋粉60克
內(nèi)餡：
淡奶油180克
細砂糖23克
奶油奶酪80克
奶蓋：
淡奶油100克
奶油奶酪40克
細砂糖12克
草莓適量
步驟
步驟1
蛋黃與蛋白分離，分別放入兩個無油無水的打蛋盆里；牛奶、玉米油、煉乳加入蛋黃盆里，用蛋抽攪拌均勻；滴入紅絲絨液，繼續(xù)攪拌均勻；可可粉和低筋面粉混合，篩入蛋黃糊；用蛋抽以畫“Z”型的手法，混合成細膩均勻、沒有顆粒的面糊；
步驟2
蛋白分三次加入細砂糖，打發(fā)呈濕性發(fā)泡，蓬松細膩，輕輕提起打蛋頭能拉出大彎勾的狀態(tài)；
步驟3
取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊，用硅膠刮刀大致翻拌均勻后，再全部倒回蛋白盆里，繼續(xù)用硅膠刮刀翻拌均勻；
步驟4
倒入烤盤中，整理平整，輕震幾下，震出大氣泡；
步驟5
送入預(yù)熱好的烤箱，上下火170度，中層烘烤18分鐘左右；
步驟6
蛋糕卷在烘烤的時候來做夾餡。提前軟化的奶油奶酪打發(fā)至順滑。
步驟7
淡奶油加入細砂糖打發(fā)至7分發(fā)，加入打順滑的奶油奶酪一起打發(fā)；
步驟8
打發(fā)至硬挺狀態(tài)，放入冰箱冷藏待用。
步驟9
蛋糕出爐后立刻輕摔2下烤盤，震出熱氣，倒扣在晾曬網(wǎng)上晾至手溫；蛋糕胚晾涼后，撕掉油布，正面朝上，放在一張干凈的油紙上，左右兩端切掉硬邊，上下兩端則是斜切；
步驟10
打發(fā)好的奶酪餡均勻地鋪在蛋糕胚上，四周不要填滿，稍微留出一些空處；
步驟11
借助搟面杖，把蛋糕胚卷起，卷緊一些，收口壓在底部，用油紙包好，冷藏定型2小時；
步驟12
奶蓋：淡奶油和細砂糖細砂糖混合，打至6分發(fā)，加入順滑的奶油奶酪稍稍攪拌均勻，能看到明顯的紋路且能緩慢流動即可；
步驟13
切面朝上，擺放在盤子里，頂部淋適量奶蓋，再放上草莓和少許蛋糕屑做裝飾。
紅絲絨奶蓋卷。
紅絲絨奶蓋卷。
紅絲絨奶蓋卷。
打包帶走。
紅絲絨液是制作紅絲絨蛋糕的專用原料，顏色艷麗，氣味芳香，不建議用食用色素或紅曲粉替換；可可粉既能增色，又能增加風(fēng)味，不可省略。
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