紅絲絨奶蓋卷
原創(chuàng)作者 阿lian吖
食材
蛋糕體:
雞蛋4個
牛奶50克
玉米油45克
煉乳5克
細砂糖40克
紅絲絨液8克
可可粉3克
低筋粉60克
內(nèi)餡:
淡奶油180克
細砂糖23克
奶油奶酪80克
奶蓋:
淡奶油100克
奶油奶酪40克
細砂糖12克
草莓適量
步驟
步驟1
蛋黃與蛋白分離,分別放入兩個無油無水的打蛋盆里;牛奶、玉米油、煉乳加入蛋黃盆里,用蛋抽攪拌均勻;滴入紅絲絨液,繼續(xù)攪拌均勻;可可粉和低筋面粉混合,篩入蛋黃糊;用蛋抽以畫“Z”型的手法,混合成細膩均勻、沒有顆粒的面糊;
步驟2
蛋白分三次加入細砂糖,打發(fā)呈濕性發(fā)泡,蓬松細膩,輕輕提起打蛋頭能拉出大彎勾的狀態(tài);
步驟3
取三分之一蛋白霜,放入蛋黃糊,用硅膠刮刀大致翻拌均勻后,再全部倒回蛋白盆里,繼續(xù)用硅膠刮刀翻拌均勻;
步驟4
倒入烤盤中,整理平整,輕震幾下,震出大氣泡;
步驟5
送入預(yù)熱好的烤箱,上下火170度,中層烘烤18分鐘左右;
步驟6
蛋糕卷在烘烤的時候來做夾餡。提前軟化的奶油奶酪打發(fā)至順滑。
步驟7
淡奶油加入細砂糖打發(fā)至7分發(fā),加入打順滑的奶油奶酪一起打發(fā);
步驟8
打發(fā)至硬挺狀態(tài),放入冰箱冷藏待用。
步驟9
蛋糕出爐后立刻輕摔2下烤盤,震出熱氣,倒扣在晾曬網(wǎng)上晾至手溫;蛋糕胚晾涼后,撕掉油布,正面朝上,放在一張干凈的油紙上,左右兩端切掉硬邊,上下兩端則是斜切;
步驟10
打發(fā)好的奶酪餡均勻地鋪在蛋糕胚上,四周不要填滿,稍微留出一些空處;
步驟11
借助搟面杖,把蛋糕胚卷起,卷緊一些,收口壓在底部,用油紙包好,冷藏定型2小時;
步驟12
奶蓋:淡奶油和細砂糖細砂糖混合,打至6分發(fā),加入順滑的奶油奶酪稍稍攪拌均勻,能看到明顯的紋路且能緩慢流動即可;
步驟13
切面朝上,擺放在盤子里,頂部淋適量奶蓋,再放上草莓和少許蛋糕屑做裝飾。
紅絲絨奶蓋卷。
紅絲絨奶蓋卷。
紅絲絨奶蓋卷。
打包帶走。
紅絲絨液是制作紅絲絨蛋糕的專用原料,顏色艷麗,氣味芳香,不建議用食用色素或紅曲粉替換;可可粉既能增色,又能增加風(fēng)味,不可省略。
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