400 0806 516

南山西麗湖學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做蝶花卷卷的做法
南山西麗湖學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做蝶花卷卷的做法:一直喜歡天然的色彩,比如斑斕葉,比如甜菜,還有這款蝶豆花,做面包加入干果可以呈現(xiàn)星空的感覺,做蛋糕加入櫻花可以呈現(xiàn)高貴的感覺,讓人感覺很神秘,蛋糕體的柔軟和不裂重點(diǎn)是蛋白的打發(fā),一起來做這款色彩沖撞的神奇蝶花卷卷

材料:

蛋白(60克左右的雞蛋) 4個

細(xì)砂糖(15克加蛋黃,30克加蛋白)45克

玉米油 38克

低筋粉 37克

玉米淀粉8克

蛋黃 4個

蝶豆花水42克

檸檬汁  2克

鹽      1克

蝶豆花  5克 水 80克

淡奶油  230克

糖      15克

櫻花    適量

南山西麗湖學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做蝶花卷卷的做法

1蝶豆花5克加水80克煮開燜一下取42克

2熱的蝶豆花水加油加糖攪拌均勻。篩入低粉和玉米淀粉用手動打蛋器z字形拌勻

3分次加入蛋黃,后蛋法的蛋糕體才會更細(xì)膩

4冷藏的蛋白加入鹽和檸檬汁用廚師機(jī)三檔打均勻

5蛋白打至粗泡加入三分之一細(xì)砂糖用廚師機(jī)五檔打發(fā)

6蛋白打至細(xì)紋加入三分之一細(xì)砂糖用廚師機(jī)五檔打發(fā)

7蛋白打至深紋時加入剩下的細(xì)砂糖用廚師機(jī)四檔打發(fā),收尾慢速蛋白才能更穩(wěn)定

8做卷卷只要打至濕性彎勾狀態(tài)

9取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。再倒回蛋白中全部切拌均勻

10倒入鋪了油布的全盤,震幾下,放入預(yù)熱160度烤箱中層烤20分鐘

11蛋糕出爐后從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣??揪W(wǎng)墊油紙,倒扣后撕掉油布。虛蓋一張油紙晾涼。反卷是毛巾面

12櫻花泡水后用廚房紙吸干

13 230克淡奶油加15克糖廚師機(jī)4檔打發(fā)到奶油不流動

14加入櫻花的花瓣拌至足夠硬的狀態(tài)

15將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側(cè)涂滿,起始端涂厚一點(diǎn),收尾端偏薄。借助搟面杖卷起。入冰箱冷藏半個小時定型

16拿掉油紙,切去兩頭,就可以開吃了
南山西麗湖學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做蝶花卷卷的做法

時間和溫度根據(jù)自己烤箱調(diào)整,每個烤箱溫度不一樣。顏色上色就可以取出來了。
櫻花是咸的,量多少自己控。

 

 


上一篇:深圳布心學(xué)做咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做蜂蜜草莓蛋糕
下一篇:南山大新哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做淡奶油吐司的做法