材料：
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
細(xì)砂糖（15克加蛋黃，30克加蛋白）45克
玉米油 38克
低筋粉 37克
玉米淀粉8克
蛋黃 4個
蝶豆花水42克
檸檬汁
鹽
蝶豆花
淡奶油
糖
櫻花
南山西麗湖學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做蝶花卷卷的做法：
1蝶豆花5克加水80克煮開燜一下取42克
2熱的蝶豆花水加油加糖攪拌均勻。篩入低粉和玉米淀粉用手動打蛋器z字形拌勻
3分次加入蛋黃，后蛋法的蛋糕體才會更細(xì)膩
4冷藏的蛋白加入鹽和檸檬汁用廚師機(jī)三檔打均勻
5蛋白打至粗泡加入三分之一細(xì)砂糖用廚師機(jī)五檔打發(fā)
6蛋白打至細(xì)紋加入三分之一細(xì)砂糖用廚師機(jī)五檔打發(fā)
7蛋白打至深紋時加入剩下的細(xì)砂糖用廚師機(jī)四檔打發(fā)，收尾慢速蛋白才能更穩(wěn)定
8做卷卷只要打至濕性彎勾狀態(tài)
9取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。再倒回蛋白中全部切拌均勻
10倒入鋪了油布的全盤，震幾下，放入預(yù)熱160度烤箱中層烤20分鐘
11蛋糕出爐后從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣?？揪W(wǎng)墊油紙，倒扣后撕掉油布。虛蓋一張油紙晾涼。反卷是毛巾面
12櫻花泡水后用廚房紙吸干
13 230克淡奶油加15克糖廚師機(jī)4檔打發(fā)到奶油不流動
14加入櫻花的花瓣拌至足夠硬的狀態(tài)
15將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端涂厚一點(diǎn)，收尾端偏薄。借助搟面杖卷起。入冰箱冷藏半個小時定型
16拿掉油紙，切去兩頭，就可以開吃了
南山西麗湖學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做蝶花卷卷的做法：
時間和溫度根據(jù)自己烤箱調(diào)整，每個烤箱溫度不一樣。顏色上色就可以取出來了。
櫻花是咸的，量多少自己控。
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