海綿蛋糕就技術(shù)上來看，它是戚風(fēng)蛋糕的晉級蛋糕，技術(shù)上有一定的難度。如果海綿蛋糕制作失敗，蛋糕就會又硬又粗糙，非常難吃。很多人不喜歡吃海綿蛋糕，就是這個原因。很多烘焙愛好者都是通過死磕海綿蛋糕來追求完美，我也是經(jīng)歷了N次失敗，才做出了讓自己滿意的作品，說實(shí)話，海綿蛋糕真的很好吃，比戚風(fēng)蛋糕更厚重，更濃郁可口，我超喜歡吃！

　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因?yàn)樾迈r的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選低筋面粉，其粉質(zhì)要細(xì)，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔(dān)烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳，海綿蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。

　　這次我制作的就是全蛋海綿蛋糕。

　　原材料：（6寸）全蛋105克、白砂糖78克、麥芽糖漿4克、低筋面粉70克、黃油18克、鮮奶28克

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　　制作步驟：

　　1、黃油融化后加奶混合均勻，在熱水中保溫；

　　2、全蛋加糖、糖漿隔熱水打發(fā)，蛋液加熱至40-45度之間打發(fā)最快，打至撈起打蛋器可以用面糊畫8字堅(jiān)持十幾秒不消失，或用牙簽插入蛋糊一厘米可以直立不倒；

　　3、分三次篩入面粉，用刮刀拌勻，要避免消泡

　　4、看不到干粉，將溫?zé)岬狞S油和奶的混合物加入，用刮刀拌勻；

　　5、模具底部和四周圍油紙，面糊倒入模具

　　6、烤箱提前預(yù)熱165度，放烤箱下層，烤35分鐘表面上色即可，烤好倒扣，涼后脫模。南山海上世界學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校哪家棒學(xué)做全蛋海綿蛋糕.