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深圳石巖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做虎皮蛋糕卷

深圳石巖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做虎皮蛋糕卷,虎皮蛋糕卷是我小時(shí)候的最愛,厚厚的一層“虎皮”包裹著松軟的蛋糕和香滑的奶油。最外層的“虎皮”Q彈可口,我總要留到最后再吃,如果直接咬一口,可以嘗到豐富的口感。深圳石巖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做虎皮蛋糕卷
     

這個(gè)配方容易成功,新手也能做,卷起來不開裂。做虎皮需要很多蛋黃,剩下的蛋清,大家可以做雙皮奶、蛋白糖、蛋白曲奇等,這樣就不會(huì)浪費(fèi)了哦!
深圳石巖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

虎皮材料:蛋黃10顆,糖粉40克,玉米淀粉15克

蛋糕層:雞蛋3只,玉米油35克,牛奶35克,低筋面粉55克,糖粉45克,檸檬汁幾滴

內(nèi)餡:淡奶油150克,糖粉15克

制作方法:

虎皮層:1.倒入蛋黃、糖粉,打發(fā)至蛋黃蓬松、顏色變淺發(fā)白。

2.過篩玉米淀粉,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)均勻流動(dòng)狀態(tài)容易消失。

3.28*28方形模具墊油紙,刮平,輕震,上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。

蛋糕層:1.混合牛奶和玉米油,翻拌至乳化狀態(tài)。

2.分離3顆蛋清蛋黃,蛋黃倒入蛋糕糊,翻拌均勻。

3.過篩低筋面粉,翻拌均勻。

4.蛋白中滴入檸檬汁,分3次加入白砂糖,打發(fā)至小彎勾狀態(tài)。

5.取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊,翻拌均勻,將全部蛋糕糊倒入蛋白霜,翻拌均勻,不容易消失狀態(tài)。

6.蛋糕糊倒入模具中,上下火175度烤20分鐘。
 

淡奶油:1.淡奶油加糖,打出清晰紋路,放入冰箱冷藏備用。

2.出爐倒扣虎皮層和蛋糕層,蛋糕層抹薄薄的一層奶油。

3.卷起,再用虎皮層包蛋糕層。石巖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做虎皮蛋糕卷,虎皮蛋糕卷是我小時(shí)候的最愛,厚厚的一層“虎皮”包裹著松軟的蛋糕和香滑的奶油。最外層的“虎皮”Q彈可口,我總要留到最后再吃,如果直接咬一口,可以嘗到豐富的口感。深
 


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