深圳石巖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做虎皮蛋糕卷，虎皮蛋糕卷是我小時(shí)候的最愛，厚厚的一層“虎皮”包裹著松軟的蛋糕和香滑的奶油。最外層的“虎皮”Q彈可口，我總要留到最后再吃，如果直接咬一口，可以嘗到豐富的口感。深圳石巖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做虎皮蛋糕卷
這個(gè)配方容易成功，新手也能做，卷起來不開裂。做虎皮需要很多蛋黃，剩下的蛋清，大家可以做雙皮奶、蛋白糖、蛋白曲奇等，這樣就不會(huì)浪費(fèi)了哦！
深圳石巖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
虎皮材料：蛋黃10顆，糖粉40克，玉米淀粉15克
蛋糕層：雞蛋3只，玉米油35克，牛奶35克，低筋面粉55克，糖粉45克，檸檬汁幾滴
內(nèi)餡：淡奶油150克，糖粉15克
制作方法：
虎皮層：1.倒入蛋黃、糖粉，打發(fā)至蛋黃蓬松、顏色變淺發(fā)白。
2.過篩玉米淀粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)均勻流動(dòng)狀態(tài)容易消失。
3.28*28方形模具墊油紙，刮平，輕震，上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。
蛋糕層：1.混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化狀態(tài)。
2.分離3顆蛋清蛋黃，蛋黃倒入蛋糕糊，翻拌均勻。
3.過篩低筋面粉，翻拌均勻。
4.蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，打發(fā)至小彎勾狀態(tài)。
5.取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊，翻拌均勻，將全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均勻，不容易消失狀態(tài)。
6.蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分鐘。
淡奶油：1.淡奶油加糖，打出清晰紋路，放入冰箱冷藏備用。
2.出爐倒扣虎皮層和蛋糕層，蛋糕層抹薄薄的一層奶油。
3.卷起，再用虎皮層包蛋糕層。石巖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做虎皮蛋糕卷，虎皮蛋糕卷是我小時(shí)候的最愛，厚厚的一層“虎皮”包裹著松軟的蛋糕和香滑的奶油。最外層的“虎皮”Q彈可口，我總要留到最后再吃，如果直接咬一口，可以嘗到豐富的口感。深
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