【啤酒土司】(參考分量：450克土司一條)
配料：高筋面粉270克，細(xì)砂糖25克，雞蛋20克，鹽5克，煮過的黑啤酒150克，黃油25克，奶粉10克，干酵母1又1/2小勺(7.5ML)
烘焙：烤箱中層，165度，35分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

啤酒土司的制作過程：
1、把200克以上的黑啤酒倒入鍋里煮沸后用小火再煮3分鐘，冷卻以后，稱150克煮過的黑啤酒備用。
2、根據(jù)一般面包的制作流程，把除黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，揉到起筋后，加入黃油繼續(xù)揉，一直揉到完全階段。在室溫下發(fā)酵到2倍大，擠出面團(tuán)內(nèi)的空氣，把面團(tuán)分成3份，揉圓并放在室溫下醒發(fā)15分鐘。詳細(xì)的步驟圖請(qǐng)看“揉面發(fā)酵步驟圖”
3、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟成長條狀面片，寬度和土司模的寬一致。
4、搟好的面片從上而下卷起來。一定要卷緊。
5、把卷好的面團(tuán)收口朝下放入土司盒底部，用同樣的方法卷好其他兩份面團(tuán)，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在溫度38度，濕度85%的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵到面團(tuán)長到土司盒9分滿的時(shí)候，蓋上土司盒蓋。送入預(yù)熱好165度的烤箱，烤35分鐘左右?？竞玫耐了境脽崦撃?，放在冷卻架上冷卻到和手心差不多的溫度時(shí)，放進(jìn)保鮮袋里密封保存。

TIPS：寶安固戍學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班做啤酒土司
1、使用黑啤酒制作土司，啤酒需要事先煮沸，在煮沸的過程中，酒精會(huì)揮發(fā)掉，而黑啤酒的風(fēng)味則保留了下來。制作好的土司，具有黑啤酒的特殊風(fēng)味，并且不能飲酒的人也能食用。黑啤酒在煮沸的時(shí)候會(huì)揮發(fā)掉一些，所以要得到150克煮過的黑啤酒，需要200克以上的啤酒來煮哈。
2、如果買不到黑啤酒，用普通啤酒代替亦可。寶安固戍學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班做啤酒土司

3、根據(jù)面粉吸水性的不同，請(qǐng)酌情調(diào)整黑啤酒的用量，使面團(tuán)達(dá)到合適的干濕程度。
4、土司剛出爐的時(shí)候非常柔軟，冷卻后放置一晚上，第二天再切片就比較容易了。寶安固戍學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班做啤酒土司