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深圳寶安西鄉(xiāng)學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班教墨西哥面包
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【蜜豆墨西哥面包】(分量:4個)
配料:
面包體:高筋面粉150克,奶粉1大勺,鹽1/4小勺,糖30克,雞蛋15克,快速干酵母1小勺,水70克,黃油15克
墨西哥面糊:糖粉30克,黃油30克,鹽0.3克,雞蛋27克,低筋面粉30克
內(nèi)餡:蜜紅豆適量。

烘焙:180度,中層,15-20分鐘,烘焙至表面呈均勻的棕色即可。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

蜜豆墨西哥面包的制作過程:
1、面包體的制作,按照面包的基本制作流程即可。將酵母用部分水(分量內(nèi))溶解,把面粉和奶粉、鹽、糖混合均勻,倒入打散的雞蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面團(tuán)。繼續(xù)揉至光滑后,加入軟化的黃油,繼續(xù)用力揉,直到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。揉好的面團(tuán)在溫度28度、濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至2倍大,然后用手?jǐn)D壓面團(tuán),將氣體排出。把面團(tuán)分成4份,室溫下中間發(fā)酵15分鐘。(第一次發(fā)酵的時(shí)候約1個小時(shí))
2、準(zhǔn)備好適量蜜紅豆
3、面團(tuán)中間發(fā)酵完成后,取一個面團(tuán),用手壓扁。
4、左手持面團(tuán),右手將蜜紅豆放到面團(tuán)上
5、用右手把面團(tuán)收口,將蜜紅豆包裹在面團(tuán)中。
6、包好的面團(tuán),排入烤盤,在35度左右的溫度,85%左右的濕度下,進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時(shí)。

7、在面團(tuán)最后發(fā)酵的過程中,準(zhǔn)備墨西哥面糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發(fā))
8、分兩次加入打散的雞蛋液,并攪拌均勻,注意要充分?jǐn)噭颍苊獾坝头蛛x。
9、倒入低筋面粉,攪拌成糊狀即成墨西哥面糊。
10、面團(tuán)最后發(fā)酵好以后,把墨西哥面糊裝入裱花袋,在面團(tuán)上以螺旋狀擠出墨西哥面糊,大做約蓋住面團(tuán)的2/3即可。擠好面糊后,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烤焙。

TIPS:
1、蜜紅豆在超市有售,可以根據(jù)個人喜好決定放多少,但收口要捏緊,以免最后發(fā)酵或者烤焙的時(shí)候裂開。
2、制作墨西哥面糊的時(shí)候,黃油不要打發(fā)。擠面糊的時(shí)候,覆蓋面團(tuán)表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的時(shí)候會溶化并且流動,最終把整個面包表面都覆蓋。


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