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深圳寶安學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班制作酥皮菠蘿
深圳寶安學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班制作酥皮菠蘿,與之前那款菠蘿包制作類(lèi)似。一點(diǎn)點(diǎn)變化,即帶來(lái)不同的口感。另外,有很多朋友做那款菠蘿包的時(shí)候,遇到最后發(fā)酵后花紋變得不規(guī)則的情況。這款菠蘿包不用切出花紋,不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題哦。深圳寶安學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班制作酥皮菠蘿

【巧克力酥皮菠蘿包】(4個(gè))

    面包體配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,鹽1/4小勺,細(xì)砂糖30克,雞蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黃油15克

    巧克力菠蘿皮配方:低筋面粉55克,細(xì)砂糖25克,鹽一小撮,雞蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黃油15克,豬油15克,黑巧克力(切碎)15克

    烤焙:烤箱中層,180度,15分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

巧克力酥皮菠蘿包的制作過(guò)程:

1、面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段,至于28度左右發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。

2、發(fā)酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一個(gè)洞,洞口不會(huì)縮即可。

3、排氣,分割成4份,滾圓,中間發(fā)酵15分鐘。

4、中間發(fā)酵的過(guò)程中,準(zhǔn)備菠蘿皮。把軟化的黃油和豬油混合,加入糖打至順滑。

5、分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)

6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。

7、揉成面團(tuán),分成4份。

8、將菠蘿皮包裹在中間發(fā)酵好的面團(tuán)上,即可放入烤盤(pán)進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵到2倍大,放入預(yù)熱好的烤箱烤焙,180度,15分鐘。

TIPS:深圳寶安學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班

1、菠蘿皮中加入15克豬油,可以使菠蘿皮口感更酥松,而且烤焙的時(shí)候更容易形成不規(guī)則的花紋。如果沒(méi)有豬油,可以用等量黃油代替。深圳寶安學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班制作酥皮菠蘿

2、做菠蘿皮的時(shí)候,如果拌好后菠蘿皮仍然很粘,可以適量補(bǔ)些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。深圳寶安學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班

3、強(qiáng)烈推薦使用鏈接中的包菠蘿皮手法,這樣做出來(lái)的菠蘿包形狀規(guī)則,花紋漂亮。

4、這款菠蘿包入爐前,表面不需要刷蛋液。


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