【巧克力酥皮菠蘿包】(4個(gè))

    面包體配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細(xì)砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克

    巧克力菠蘿皮配方：低筋面粉55克，細(xì)砂糖25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油15克，豬油15克，黑巧克力(切碎)15克

    烤焙：烤箱中層，180度，15分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

巧克力酥皮菠蘿包的制作過(guò)程：

1、面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，至于28度左右發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。

2、發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)縮即可。

3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。

4、中間發(fā)酵的過(guò)程中，準(zhǔn)備菠蘿皮。把軟化的黃油和豬油混合，加入糖打至順滑。

5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。

7、揉成面團(tuán)，分成4份。

8、將菠蘿皮包裹在中間發(fā)酵好的面團(tuán)上，即可放入烤盤(pán)進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵到2倍大，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，180度，15分鐘。

TIPS：深圳寶安學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班

1、菠蘿皮中加入15克豬油，可以使菠蘿皮口感更酥松，而且烤焙的時(shí)候更容易形成不規(guī)則的花紋。如果沒(méi)有豬油，可以用等量黃油代替。深圳寶安學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班制作酥皮菠蘿

2、做菠蘿皮的時(shí)候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補(bǔ)些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。深圳寶安學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班

3、強(qiáng)烈推薦使用鏈接中的包菠蘿皮手法，這樣做出來(lái)的菠蘿包形狀規(guī)則，花紋漂亮。

4、這款菠蘿包入爐前，表面不需要刷蛋液。