配料:高筋面粉270克,雞蛋30克,細(xì)砂糖40克,肉桂粉1/2小勺,鹽1/2小勺,干酵母2小勺,奶粉15克,水130克,無鹽黃油100克,葡萄干100克,美國大杏仁75克,白葡萄酒適量。
1、100克黃油切片,室溫放軟備用
2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分鐘左右,烤出香味,冷卻
3、將30克杏仁與40克細(xì)砂糖一起放入食品加工機(jī)研磨成粉末,制成杏仁糖霜備用
4、剩下的45克杏仁切碎
5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,瀝干水分
6、把高筋面粉,雞蛋,杏仁糖粉,酵母,鹽,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面團(tuán),揉出筋后加入黃油,繼續(xù)揉,直到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。
7、蓋上保鮮膜,放在28度左右發(fā)酵到2.5倍大。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,加入葡萄干與杏仁碎,揉均勻以后,分成兩等分,滾圓,室溫發(fā)酵15分鐘。深圳沙井甜品培訓(xùn)學(xué)校做葡萄干杏仁
9、整形成圓形,排入烤盤,溫度38度,濕度85%以上的環(huán)境中進(jìn)行最后發(fā)酵。
10、發(fā)酵至2倍大即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。170度,30分鐘(烤到表面成淺褐色即可。請(qǐng)根據(jù)各自烤箱調(diào)整溫度與時(shí)間)
11、出爐后,在表面涂一層融化的黃油保濕。
12、撒上糖粉,即成。
1、如果你有100%純杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步驟,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、這款面包油脂含量很高。剛開始加入黃油的時(shí)候面團(tuán)會(huì)很稀,不用擔(dān)心,繼續(xù)揉面團(tuán)會(huì)慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其實(shí)應(yīng)該在把面團(tuán)揉成擴(kuò)展階段后就加入。我給忘了,所以基本發(fā)酵完成后才加的。
4、如果你用的是長(zhǎng)帝CK25B烤箱,請(qǐng)把分量減半,因?yàn)橐淮慰静幌聝蓚€(gè)哦。
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