深圳寶安西鄉(xiāng)咖啡培訓(xùn)學(xué)校做奧利奧起司派，酥香的脆皮搭上香濃的起司內(nèi)餡，一口咬下去同時(shí)享受到兩種口感在嘴里交融的奇妙，不但有顏值而且好吃，寒冬里補(bǔ)充能量的美食，怎能缺少它。深圳寶安西鄉(xiāng)咖啡培訓(xùn)學(xué)校做奧利奧起司派

派皮：

低粉45克、 黃油30克、 蛋黃10克、 杏仁粉10克、 糖粉15克

嫩起司蛋糕：

奶油奶酪100克、 全蛋液35克、 煉乳12克、 低筋面粉8克、 細(xì)砂糖20克

杏仁酸奶蛋糕：

雞蛋2個(gè)、 低筋面粉45克、 酸奶40克(如果用老酸奶量則加倍)

色拉油20克、 糖25克、 杏仁片適量、 奧利奧碎 適量、 蔓越莓干 適量

草莓慕斯：

草莓醬40克、 動(dòng)物性淡奶油35克、 牛奶25克

檸檬2克、 吉利丁2.5克、 糖5克

操作步驟：

1、派皮：首先制作派皮：黃油軟化后加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺

2、倒入半個(gè)蛋黃，繼續(xù)打發(fā)至蛋黃與黃油完全混合均勻

（1）加入過(guò)篩的低粉跟杏仁粉，用手揉成為光滑的面團(tuán)后放在兩層保鮮膜的中間，然后搟成3毫米左右的片狀，放冰箱冷藏松馳半個(gè)小時(shí)

（2）冷藏好的面片取出鋪在派盤(pán)里，除去多余的派皮，使派皮完全的貼合派盤(pán)

（3）用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時(shí)候鼓起

3、嫩起司蛋糕：奶油奶酪加細(xì)砂糖隔熱水融化攪勻；加入煉奶攪勻，再加入雞蛋液攪勻

4、最后篩入低粉，攪勻，越莓干鋪在派皮上，再倒入起司糊9分滿，送入預(yù)熱好的烤箱中層，175度烤30分鐘左右出爐

5、杏仁酸奶蛋糕：蛋白蛋黃分開(kāi)，蛋黃中加入酸奶跟色拉油，攪拌至乳化；篩入低粉攪拌至無(wú)顆粒

6、蛋白加入檸檬汁跟細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡

7、再將兩者面糊混合（跟戚風(fēng)做法一致），接著倒入八寸方形模具中，震出氣泡后放入烤箱中，170度烤18分鐘

8、出爐涼透后用圓形模具壓出蛋糕圓片（圓形模具大小要跟接下來(lái)做的慕斯球大小相似）

9、慕斯球：莓醬加牛奶攪拌均勻后加入吉利丁片，然后隔熱水?dāng)嚢柚良』_(kāi)

10、待涼后加入淡奶油拌勻，將斯液倒入半圓形模具中一半滿，然后放入冰箱冷凍15分鐘，取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片，再將剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷凍20分鐘

11、取出用熱毛巾捂住一分鐘脫模并倒扣在烤好的派上，球的面上撒滿奧利奧餅干碎，周圍再鋪上蔓越莓干碎即可深圳寶安西鄉(xiāng)咖啡培訓(xùn)學(xué)校做奧利奧起司派