關(guān)于原材料:
1、 豆?jié){用自己做的味道才好,外面買的太稀味道淡會(huì)影響成品味道。
2、 淡奶油我用藍(lán)風(fēng)車,口感好也好打發(fā)。奶酪這次我用的鐵塔的味道還不錯(cuò)。
3、 黃豆粉網(wǎng)上買的,熟的可以直接用。價(jià)格不貴。
戚風(fēng)蛋糕:(28烤盤烤制)
雞蛋:4個(gè)、玉米油35克、奶35克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖55克。
做法:
蛋黃打散加入35克糖打勻。分次加入牛奶、油攪打至完全融合。分三次篩入面粉。切拌至完全無顆粒。
蛋白用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡,即提起打蛋器成彎角狀,期間糖分次加入。
蛋白霜分三次加入蛋黃糊中切拌均勻。蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中,表面抹平輕敲烤盤震出空氣,放入預(yù)熱180度的烤箱,烘烤18分鐘,牙簽插入蛋糕取出是干凈的,烘烤完成。
豆乳奶酪:蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖70g、低筋面粉45克、奶油奶酪130g、豆?jié){300克、黃豆粉少許
淡奶油:淡奶油150克、細(xì)砂糖10克
豆乳奶酪糊做法:
1、
2、
3、
4、
5、
6、奶油奶酪軟化后攪打均勻,分次與炒好的豆乳混合均勻即可豆乳奶酪糊。
7、淡奶油加糖打發(fā)裝入裱花袋備用。
8、蛋糕切片,放一片蛋糕擠一層豆乳奶酪,擠一層奶油,篩一層黃豆粉。重復(fù)一次即可。
小貼士:深圳南山咖啡培訓(xùn)學(xué)校做豆乳奶酪蛋糕
1、用榨汁機(jī)榨好的豆?jié){要煮熟,如果用破壁機(jī)打豆?jié){,打好后要過濾一下。
2、豆乳糊要全程小火加熱,用不沾鍋,炒的過程要不停翻炒。深圳南山咖啡培訓(xùn)學(xué)校做豆乳奶酪蛋糕
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