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深圳布吉學(xué)做咖啡飲品班學(xué)做巧克力費(fèi)南雪
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塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類,蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強(qiáng),深圳布吉學(xué)做咖啡飲品班

 

蛋糕配料

  蛋白 4個

  牛油 120克

  糖粉 70克

  面粉 45克

  杏仁粉 50克

  香草香精 5克1

  巧克力豆(烘焙專用) 40克

  巧克力淋醬配料

  鮮奶油 40克

  黑巧克力(可可成份50%以上) 40克。

  做法

  1. 把牛油放入鍋中加熱熔化,至牛油呈褐色,過濾備用。

  2. 面粉、杏仁粉、糖粉一起過篩后,一點(diǎn)一點(diǎn)加入蛋白,攪拌均勻后倒入牛油、香草精,攪拌均勻。

  3. 把粉漿一分為二。在其中一份粉漿中拌入巧克力豆,拌勻備用。

  4. 烤箱預(yù)熱210℃。取一個裱花袋,把粉漿裝入袋中,擠入硅膠迷你費(fèi)南雪模具。

  5. 放入烤箱烘烤10-12分鐘,至小蛋糕均勻上色即可。

  6. 待蛋糕冷卻后,準(zhǔn)備淋醬。黑巧克力切碎放入一個容器,把鮮奶油放入小鍋加熱至沸騰,淋在巧克力碎上,攪拌至其完全熔化。把原味迷你費(fèi)南雪放入淋醬中裹上巧克力,取出放在鋪了牛油紙的盤子上。送入冰箱冷藏至外層巧克力凝固即可。


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