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深圳鹽田哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做心形海綿蛋糕
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薄力粉(cake flour),蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%,可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。為制作蛋糕的主要原料之一。
深圳鹽田哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校

 



配料

  全蛋 4個(gè)

  黃油 35克

  白糖 72克

  檸檬汁 10克

  檸檬皮屑 若干

  低筋面粉 93克

  香草精 適量

  做法

  1. 把面粉過篩,黃油切塊小火融化放涼備用。

  2. 雞蛋與糖一起,隔水小火加熱,同時(shí)用電動(dòng)打蛋器中速攪打至溫度達(dá)到觸感微溫,離火。繼續(xù)攪打至:打蛋器剛經(jīng)過之處,能出現(xiàn)明顯的攪拌紋路即可。提起攪拌器,打發(fā)的雞蛋呈緞帶狀下墜,落下不會(huì)馬上消失。

  3. 往里拌入檸檬皮屑,檸檬汁和香草精。

  4. 分幾次往里拌入粉料,小心地由底往上用刮刀翻拌均勻。

  5. 分幾次往里拌入黃油,每次都用刮刀翻拌均勻。

  6. 預(yù)熱烤箱170℃。把面糊均勻分裝入模至7--8分滿,烘烤約25分鐘?;蛴醚篮灢迦?,拔出時(shí)牙簽并無(wú)沾上蛋糕糊即可。



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