原料:
A.派皮
金澳司高級酥油300g
金澳司烤焙奶油300g
糖粉400g
雞蛋150g
低筋粉1000g
泡打粉5g
鹽5g
B.面包
牛奶400g
細糖380g
雞蛋200g
老面500g
水600g
高筋粉1800g
雜糧粉200g
酵母20g
改良劑6g
金澳司烤焙奶油240g
鹽20g
制作方法:
A.派皮制作
1.金澳司酥油、烤焙奶油軟化和糖粉慢速拌勻。
2.快速攪拌至發(fā)白。
3.雞蛋分次加入拌勻。
4.面粉類過篩后加入拌勻。
5.放入冰箱冷藏。
6.派皮冷藏后取出,取小塊搟平鋪在圓柱模上。
7.削口整形。
B.面團制作
1.老面、牛奶、雞蛋、細糖、水慢速攪拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良劑、雜糧粉加入。
3、慢速攪拌成團。
4.快速攪拌至8分面筋。
5.加入烤焙奶油、鹽慢速攪拌成團。
6.快速攪拌至面筋完成。
7.基本發(fā)酵20分鐘。
8.分割每個50克搓圓。
9.中間發(fā)酵30分鐘。
10.排氣包入芝士絲、玉米粒。
11.放進鋪好派皮的圓柱模具中。
12.自然發(fā)酵至7分滿。
13.蓋高溫布壓烤盤烘烤。
提示:
發(fā)酵時間:70分鐘
烘烤溫度:190/185℃
烘烤時間:20分鐘
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