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深圳羅湖學做飲品培訓班學做法香片
深圳羅湖學做飲品培訓班學做法香片

建議利用老面團有時以縮短發(fā)酵時間、增加體積、改良風味為目的,會在面團內(nèi)添加15 ~ 25%前一天的面團。一般分割制程時,會為了翌日的制程而切分,避免干燥地放入塑膠袋內(nèi)冷藏保存。在15%左右,不管哪種面團都能夠不影響制程地進行添加,但若添加至25%時,就必須要改變制程, 像是縮短發(fā)酵時間,或是省略壓平排氣等。每天一早進行商品預備,種類結構,制程管理等都能利用的方法。深圳羅湖學做飲品培訓班

法香片

 原料:

  高粉1200g

  低粉300g

  鹽20g

  酵母15g

  改良劑10g

  水1000g

  金澳司烤焙奶油300g

  煉乳500g

  制作過程:

  A.面團制作

  1.高粉、低粉、酵母、鹽、改良劑、水慢速攪拌勻;

  2.快速攪拌至9成筋度;

  3.松弛10分鐘;

  4.分割300g每個;

  5.發(fā)酵30分鐘;

  6.搟開卷成棍狀、裝盤;

  7.進發(fā)酵柜發(fā)酵至1.5倍;

  8.斜劃五道刀口烘烤。

  B.法香片餡

  1.金澳司烤焙奶油、煉乳拌勻。

  C.香片制作

  1.將烤好冷卻后的法棒斜切成1CM厚的面包片;

  2.將法香片餡涂抹于面包片上,擺盤;

  3.進爐烘烤。

  提示:

  烘烤溫度:180℃

  烘烤時間:10分鐘



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