配料
杰諾瓦士海綿蛋糕
全蛋 2個(gè)
細(xì)砂糖 75g
無(wú)鹽黃油 30g
中筋面粉 60g
發(fā)酵粉 1/4茶匙
水 60ml
細(xì)砂糖2湯匙
玫瑰香精 適量
蛋奶凍
全脂牛奶 150ml
細(xì)砂糖 45g
蛋黃 2個(gè)
玉米粉 2茶匙
玫瑰香精 1/4茶匙
覆盆子醬 75g
鮮奶油 200ml
杏仁蛋白糖 300g
做法
1. 烤箱預(yù)熱至160℃。
2. 全蛋和糖打發(fā)，倒入中筋面粉攪拌均勻，再加入無(wú)鹽黃油攪拌均勻。
3. 取一個(gè)9×13英寸的烤盤，鋪上烘焙紙，倒入面糊，烘焙15-18分鐘。取出，放置在冷卻架上冷卻。
4. 將水、細(xì)砂糖和玫瑰香精加熱至煮沸，關(guān)火攪拌均勻后，靜置冷卻。
5. 蛋黃、細(xì)砂糖和玉米粉攪拌均勻，牛奶加熱后倒入進(jìn)去攪拌均勻。加熱并不停攪拌，防止糊鍋。煮沸后，滴幾滴玫瑰香精攪拌均勻，靜置冷卻。
6. 切出12片圓蛋糕，然后每3片圓蛋糕用糖漿粘黏在一起成一個(gè)撻，抹上覆盆子醬和鮮奶油。中間挖空，用來(lái)充填蛋奶凍內(nèi)餡。
7. 將剩下的蛋奶凍和鮮奶油打發(fā)，蓋在撻上。杏仁蛋白糖搟平后，將撻包裹住，剪去邊角多余的部分。
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