深圳鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做焦糖菠蘿,每到菠蘿季父母總是會買幾個菠蘿放家中,一直到熟透不好放了才吃掉,就為聞其甜香味, 現(xiàn)在都是買好讓商家直接給削好帶回來,但還是會給家中帶來甜蜜的菠蘿香【焦糖菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕】就是濃濃焦香交織著菠蘿甜香,誘人無比滴蛋糕 ,何謂“翻轉(zhuǎn)蛋糕”呢?在模具底部鋪上果肉或者罐頭,再倒入蛋糕糊進(jìn)行烘烤,出爐之后將蛋糕扣出,底部朝上,便是“翻轉(zhuǎn)蛋糕”,很多水果都是能做翻轉(zhuǎn)蛋糕的,現(xiàn)在是菠蘿滴季節(jié)那我們就先翻菠蘿,以后再翻其它吧 ,深圳鹽田糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做焦糖菠蘿
【焦糖菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕】
(8寸固底不沾圓模1個,如果是其他模具,非不沾,模具內(nèi)部就抹油或墊紙)
焦糖菠蘿:菠蘿430克,白砂糖100克,熱水15克,黃油15克,朗姆酒1/2小勺
海綿蛋糕底:雞蛋6個,糖120克,低筋粉180克,黃油120克
制做焦糖菠蘿:
1、 將白砂糖放入小鍋中
2、小火慢慢融化熬煮至糖變成琥珀色
3、倒入15克熱水?dāng)噭蚶^續(xù)熬煮片刻
4、將切片的菠蘿放入焦糖中
5、接著加入15克黃油慢慢炒融化,倒入朗姆酒提味,繼續(xù)加熱到菠蘿變軟,滲出果汁
6、倒出多余的糖漿,將菠蘿片均勻的鋪在模具底部待用。
制做海綿蛋糕底:
1、低粉提前過篩
2、雞蛋加糖
3、隔熱水中速打發(fā)
4、蛋糊打發(fā)到提起打蛋頭畫8字面糊不消失
5、分三次加入過篩的低筋粉拌勻
6、將黃油融化,取少量蛋糊倒入黃油中攪拌均勻
7、黃油蛋糊再倒回剩余的蛋糊中拌勻
8、拌好的蛋糊倒入模具中,磕去氣泡
9、烤箱170度烤50分鐘,出爐后倒扣脫模晾涼
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