【奶香迷你蛋糕仔】(參考分量:直徑3.5cm的小蛋糕30個(gè))
配料:低筋面粉50克,全脂奶粉25克,黃油40克,全脂牛奶25克,中等大小雞蛋2個(gè)(去殼約50克一個(gè)),蛋黃1個(gè),細(xì)砂糖40克
烘焙:烤箱中層,上下火190℃,9-10分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
奶香迷你蛋糕仔的制作過(guò)程:深圳福永面包培訓(xùn)學(xué)校教做奶香迷你蛋糕仔
1、低筋面粉過(guò)篩后和全脂奶粉混合備用。將黃油和牛奶放入小碗里,微波爐加熱30秒左右,直到黃油溶化成液態(tài)。
2、雞蛋打入大碗里,加入蛋黃、細(xì)砂糖。用打蛋器高速打發(fā)。
3、蛋液在打發(fā)的過(guò)程中會(huì)越來(lái)越蓬松,體積膨脹數(shù)倍。
4、一直打發(fā)到提起打蛋器,滴落的蛋液不會(huì)馬上消失,可以在碗里畫(huà)出花紋的程度,就表示打發(fā)好了。
5、倒入過(guò)篩的面粉及奶粉,用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌均勻。
6、將之前準(zhǔn)備好的黃油牛奶倒入拌好的面糊里,繼續(xù)翻拌均勻。
7、拌好的面糊呈細(xì)膩、蓬松的狀態(tài)。
8、小蛋糕模具內(nèi)壁涂上薄薄一層黃油防粘。用勺子挖面糊倒入模具,7成滿(mǎn)。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱,中層,烤9-10分鐘,直到表面金黃色即可出爐。
TIPS:深圳福永面包培訓(xùn)學(xué)校教做奶香迷你蛋糕仔
1、要制作出松軟可口的小蛋糕,關(guān)鍵在于全蛋的打發(fā)及后續(xù)的翻拌過(guò)程。全蛋要打發(fā)到位,隨后加入面粉和加入黃油牛奶都需要快速地翻拌均勻,使蛋液與其他材料均勻的混合而不消泡。拌好的面糊應(yīng)該是細(xì)膩、蓬松的。如果拌好的面糊體積急劇縮小,質(zhì)地變得粗糙或者出現(xiàn)很多小氣孔,說(shuō)明蛋液消泡了,這樣的面糊烤出的蛋糕就不夠松軟了。
2、制作這款小蛋糕,我使用的模具非常迷你,直徑約3.5cm,所以制作的數(shù)量比較多。你也可以使用大一些的模具來(lái)制作,不過(guò)要適當(dāng)降低烘烤的溫度,烘烤的時(shí)間相應(yīng)的要長(zhǎng)一些。
3、拌好的面糊要盡快的放入烤箱烘烤,不要耽誤時(shí)間。所以在打發(fā)雞蛋的時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱了。如果面糊停留太長(zhǎng)時(shí)間才放進(jìn)烤箱,也會(huì)影響效果。
上一篇:深圳鹽田甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做焦糖奶油面包布丁
下一篇:深圳沙井面包培訓(xùn)學(xué)校教梳乎厘芝士蛋糕