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深圳寶安固戍蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教摩卡方芝士蛋糕
深圳寶安固戍蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教摩卡方芝士蛋糕，芝士蛋糕采用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不干，也可避免表面開(kāi)裂。但水浴法使烤箱內(nèi)部溫度降低，一般需要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能烤好。邊長(zhǎng)18CM的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤90-100分鐘。烤的時(shí)候若注意觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕表面周?chē)囊蝗?huì)先微微鼓起，當(dāng)中心也鼓起時(shí)，就表示蛋糕已經(jīng)熟了。蛋糕取出冷卻后，鼓起的表面會(huì)回平。深圳寶安固戍蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教摩卡方芝士蛋糕

【摩卡方芝士蛋糕】(參考分量：邊長(zhǎng)為18CM的方形蛋糕一個(gè)或8寸圓形蛋糕一個(gè))
配料：奶油奶酪(cream cheese)500克，原味酸奶100克，雞蛋180克，細(xì)砂糖120克，黑巧克力120克，朗姆酒30克，低筋面粉10克，可可粉20克，速溶咖啡粉6克，水（或牛奶）100克
消化餅底：消化餅干200克，黃油90克
烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，90-100分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考

摩卡方芝士蛋糕的制作過(guò)程：深圳寶安固戍蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教摩卡方芝士蛋糕
1、準(zhǔn)備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水（或牛奶）里。
2、先制作消化餅干底。將消化餅干裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎（盡量壓碎一些），將壓碎的餅干屑與溶化的黃油混合拌勻成為面糊。將面糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用。
3、奶油奶酪隔水加熱（或用微波爐加熱）至軟化。倒入細(xì)砂糖。
4、用打蛋器將奶油奶酪打發(fā)到順滑的狀態(tài)。
5、分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
6、依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器攪打均勻。
7、面粉和可可粉混合后篩入芝士糊里。
8、再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻
9、黑巧克力切成碎塊，隔水加熱并不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化。
10、將一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里。
11、攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻。
12、將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。
13、再次攪拌均勻。
14、取出之前鋪好餅底的蛋糕模，將芝士糊倒入模具。
15、將模具放在烤盤(pán)里，在烤盤(pán)里倒入熱水。如果是活底蛋糕模，為防止進(jìn)水，在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好160度的烤箱中層，烤90-100分鐘，直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐。
16、蛋糕出爐并冷卻后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)再脫模。脫模后可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據(jù)需要切成16-25塊即可食用。

TIPS：深圳寶安固戍蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教摩卡方芝士蛋糕
1、選擇速溶咖啡粉的時(shí)候注意，需要用純的速溶咖啡粉，而非添加了糖與奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水，用100克現(xiàn)煮的濃縮咖啡（espresso）代替，味道更佳。如果不想制作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。
2、芝士蛋糕采用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不干，也可避免表面開(kāi)裂。但水浴法使烤箱內(nèi)部溫度降低，一般需要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能烤好。邊長(zhǎng)18CM的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤90-100分鐘。烤的時(shí)候若注意觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕表面周?chē)囊蝗?huì)先微微鼓起，當(dāng)中心也鼓起時(shí)，就表示蛋糕已經(jīng)熟了。蛋糕取出冷卻后，鼓起的表面會(huì)回平。
3、將配方分量減半，可制作6寸圓形蛋糕。烤的時(shí)間可縮短至1個(gè)小時(shí)。

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