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深圳橫崗西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)做青檸奶酪蛋糕
深圳橫崗西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)做青檸奶酪蛋糕
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
深圳橫崗西點(diǎn)培訓(xùn)



 配料

  餅底

  威化餅干(壓碎) 2杯

  黃油(軟化) 113g

  青檸醬

  黃油(軟化) 113g

  細(xì)砂糖 1杯

  全蛋 2個(gè)

  蛋黃 2個(gè)

  青檸汁 4 1/3杯

  奶酪蛋糕

  奶油乳酪(軟化) 480g

  細(xì)砂糖 1/2杯

  全蛋 2個(gè)

  蛋白 1個(gè)

  中筋面粉 2湯匙

  酸奶油 1/2杯

  香草香精 1茶匙

  黃綠色食用色素 適量

  做法

  青檸醬

  1. 往一個(gè)攪拌盤里加入軟化的黃油和細(xì)砂糖并攪拌均勻。再往其加入全蛋、蛋黃,并充分混合。

  2. 往1加入青檸汁并攪拌均勻。

  3. 將2倒入平底鍋,用中火加熱至順滑,再用高溫加熱混合物,不停攪拌,直至混合物變粘稠,?;?。

  4. 將青檸醬轉(zhuǎn)移到另一個(gè)攪拌盤,并蓋上一層保鮮膜。將其放進(jìn)冰箱冷藏2周。

  餅底

  1. 將烤箱預(yù)熱至175℃,并在25cm×25cm的烤盤上鋪上烤盤紙。

  2. 在一攪拌盤里加入黃油與壓碎的威化餅干并充分混合,接著將混合物均勻倒在烤盤上。

  3. 烘焙5分鐘并冷卻。

  奶酪蛋糕

  1. 從冷藏好的青檸醬取出3/4并加入黃綠色食用色素,直至青檸醬形成青檸皮的綠色,待用。

  2. 在另一個(gè)攪拌盤里加入奶油乳酪和細(xì)砂糖并用電動(dòng)攪拌機(jī)的高速攪拌至順滑。

  3. 往2加入全蛋并用電動(dòng)攪拌機(jī)的低速攪拌均勻。

  4. 再往3加入酸奶油、中筋面粉以及香草香精,并充分混合。接著留1杯份量的面糊待用。

  5. 將剩下的面糊淋在餅底上,再把1/2染色的青檸醬與待用的1杯面糊充分混合,并淋于奶酪面糊上。

  6. 把沒(méi)染色的1/4青檸醬與剩下的染色青檸醬充分混合后,淋在5的表面上。

  7. 用牙簽輕輕在青檸醬表面上旋轉(zhuǎn),使蛋糕表面形成大理石紋理。

  8. 在170℃的烤箱里烘焙35分鐘。

  9. 取出冷卻后,再放進(jìn)冰箱冷藏?cái)?shù)分鐘。

  10. 冷藏后,取走烤盤紙,切塊享用即可。


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