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微笑天使般的水果口味的戚風(fēng)蛋糕
微笑天使般的水果口味的戚風(fēng)蛋糕,覆盆子戚風(fēng)
  配料
  冷凍覆盆子(碎)105g
  低筋面粉A 適量
  蛋黃 126g
  水 90ml
  檸檬汁 18ml
  芥花籽油 102g
  低筋面粉B 162g
  蛋白 325g
  細(xì)砂糖 198g
  玉米粉 18g
  做法蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
  1. 將低筋面粉A撒上覆盆子上放入冷凍庫內(nèi)冷凍
  2. 蛋黃內(nèi)加入水、檸檬汁、芥花籽油混合
  3. 加入過篩好的低筋面粉B混合
  4. 蛋白、細(xì)砂糖、玉米粉混合打發(fā)至堅(jiān)挺制作蛋白霜
  5. 蛋白霜分兩次加入步驟2內(nèi)混合
  6. 將步驟1加入步驟5內(nèi),倒入戚風(fēng)蛋糕模型內(nèi)
  7. 以165℃烘烤35分鐘
  8. 烤好后,翻過來倒扣稍冷卻,再放入冷凍庫內(nèi)冷凍兩小時(shí)
  9. 脫模,橫切一半
  蜜餞白桃
  配料
  水 680ml
  細(xì)砂糖 300g
  白葡萄酒 150ml
  檸檬片 1/2個(gè)
  白桃(整顆)6個(gè)
  做法
  1. 將水、細(xì)砂糖、白葡萄酒、檸檬汁放入鍋內(nèi)加熱
  2. 白桃去皮對半切開
  3. 步驟1沸騰后,將步驟2煮放入煮10分鐘后熄火
  白桃慕斯
  配料
  蜜餞白桃 230g
  蜜餞糖漿 90g
  吉利丁 12.5g
  意大利蛋白霜 70g
  40%打發(fā)動物鮮奶油(8分發(fā))250g
  檸檬汁 20ml
  注:蜜餞糖漿是指制作蜜餞白桃時(shí)使用的糖漿
  做法
  1. 蜜餞白桃、蜜餞糖漿放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)打成泥狀
  2. 加入事先泡冰水還原的吉利丁混合過篩
  3. 加入意大利蛋白霜拌勻
  4. 再加入打發(fā)動物鮮奶油拌勻
  5. 最后加入檸檬汁混合調(diào)味
  覆盆子醬
  配料
  40%打發(fā)動物鮮奶油 380g
  細(xì)砂糖 40g
  覆盆子醬 60g
  做法
  將所有材料混合
  裝飾
  配料
  香堤鮮奶油 適量
  食用玫瑰 適量
  銀色糖珠 適量
  組合
  1. 戚風(fēng)模的外側(cè)底部鋪上保鮮模,放入切片的覆盆子至1/2高
  2. 將覆盆子醬擠入中心填滿
  3. 倒入部分白桃慕斯,放入蜜餞白桃
  4. 再倒入白桃慕斯能將步驟3覆蓋程度后,下半部再蓋上切片的覆盆子戚風(fēng)
  5. 在中心倒入白桃慕斯放冷凍庫冰硬
  6. 脫模后倒扣,將中心的覆盆子醬取出
  7. 表面刷上覆盆子醬,用香堤鮮奶油、食用玫瑰、銀色糖珠作裝飾

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