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面包店成立以來的傳統(tǒng)的肉松面包
面包店成立以來的傳統(tǒng)的肉松面包,從小編從面包學(xué)徒開始就知道肉松面包,肉松面包也是最簡單,較好吃的面包。肉松面包要做的好吃,首先是肉松要質(zhì)量好的肉松,面團要松軟,沙拉醬也要新鮮。這款面包也是銷量最好的面包。(資料由深圳面包培訓(xùn)學(xué)校提供,圖片來源網(wǎng)絡(luò))
材料
  A:高筋粉 195g,低筋粉 90g,快速干酵母 6g,鹽 6g,細砂糖 30g,奶粉 12g
  B:全蛋 60g,水 65g,湯種 75g
  C:無鹽發(fā)酵奶油 45g
  內(nèi)餡
  沙拉醬 適量
  肉松 適量
  做法:面包培訓(xùn)
  *攪拌:擴展階段
  *基本發(fā)酵:約40分鐘(溫度28℃,濕度75%)
  *分割滾圓:9個,每個60g
  *中間發(fā)酵:10分鐘(室溫即可)
  *整形:將面團做成橄欖型
  *最后發(fā)酵:約40分鐘(溫度38℃,濕度85%)
  *烤焙:上火180℃/下火150℃,約烤焙15分鐘。將面團烘烤出來,在表面涂上沙拉醬粘上肉松即可。

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