面包烘焙師教做冰涼貴族常溫蛋糕，常溫蛋糕的雞蛋含量都比較高，雞蛋比較容易變質(zhì)，需要保持在一定的溫度下才保質(zhì)的時(shí)間長一些。現(xiàn)在的蛋糕店的設(shè)備都好了很多，都有帶冷藏冰箱來保證蛋糕的質(zhì)量新鮮。下面跟我們蛋糕培訓(xùn)師一起去看看
A部分：蛋清500g，鹽4g，糖150g，塔塔粉5g
B部分：糖75g，淡奶油60g，大豆油130g，低粉150g，蛋黃300g，
餡料：忌廉125g，牛奶500g，卡仕達(dá)175g
制作過程：
1.b糖。淡奶油。大豆油攪拌均勻
2.依次倒入低粉。蛋黃拌勻制作成面糊
3.蛋清。糖。鹽。塔塔粉打至中性發(fā)泡
4.將3分之一蛋白部分加入面糊攪拌均勻最后剩余部分加入一起攪拌均勻
5.倒入烤盤
6.上火180下火140
7.餡的制作方法忌廉牛奶。卡仕達(dá)粉一起攪拌均勻
